Stravovní v tavernách má v Řecku trošku jiný charakter, než stravování v našich
restauracích. Typický tavernovský způsob jídla je takový, že se objedná spousta
menších jídel a na stole se tak vytvoří jistá forma švédského stolu, ke které každý
dostane svůj čistý talíř a na něj si jídlo nabírá. Typické je také to, že ke všemu dostanete
kousek chleba. Je úplně standardní vidět řeky, jak jedí těstoviny a přikusují k tomu
chleba. Pokud si objednáte celou večeři ke stolu, většinou dostanete po jídle
nějakou drobnou sladkost zdarma. Bývá to ovoce, baklava, chalva, zkrátka co komu zrovna
přijde pod ruku.
Jídlo
Mousaka
Jídlo, které se tradičně podává v zapékací míse, se skládá ze tří hlavních
ingrediencí - lilku, mletého jehněčího a bešamelu. Tyto suroviny se v jednotivých
regionech doplňují o různé další složky, například rajčata nebo brambory.
Souvlaki
Tradičně se jedná o fastfoodovou jednohubku z malých kousků různého masa, někdy
i se zeleninou, grilovaných na špízu. Nenechte se ovšem zmást, pokud někdo
použije termín souvlaki pro gyros v pitě. Používá se pro něj nejspíš pro to, že
souvlaki lze také podávat v pitě na způsob gyrosu.
Tzatziky
Tzatziky jsou klasickou pochutinou, která je podávána jak jako předkrm, tak jako
salát a dokonce i jako omáčka ke gyrosu. Tzatziky se dělají z hustého řeckého
jogurtu smíchaného s nastrouhanou okurkou a dochuceného česnekem, koprem a olivovým
olejem. Na Krétě se do tzatziků tradičně přidává i nastrouhaná mrkev.
My jsme připravili fotorecept na tuto lahůdku ze surovin, které seženete v každém obchodě. Najdete ho zde.
Řecký salát
Řecký salát je podobný nám známějšímu šopskému salátu - skládá se tedy z rajčat,
salátové okurky, papriky, cibule. Hlavní rozdíl oproti balkánskému salátu je v sýru, který
je nahoře. Zatímco na šopský salát se dává kravský balkánský sýr, na řeckém salátu nesmí chybět
feta, tedy řecký sýr z ovčího mléka a olivy. Salát se dochucuje oreganem a olivovým olejem.
Náš fotorecept na svěží letní salát naleznete zde.
Feta
Kromě toho, že je feta přísadou do tradičního řeckého salátu, feta je také velmi oblíbeným
jídlem samotná. Možností je hned několik. V některých tavernách dostanete fetu pečenou v
troubě s rajčaty, ve gyrosárnách zase grilovanou fetu v pitě jako vegetariánskou verzi
gyrosu. Feta je také perfektní pochutina na plážové grilovačky.
Gyros
Gyros je dobře nakořeněné maso (kuřecí, vepřové nebo jehněčí), které je opekáno
na velké grilovací jehlici a je postupně odkrajováno. Běžný způsob servírování je
ve fastfoodové pitě (arabském chlebu) s cibulí, rajčaty, tzatzikami a hranolky.
Ve fast foodech s posezením či tavernách je též možné si gyros objednat na talíři - potom
dostanete to stejné jen rozprostřené na větší prostor.
Tyropita
Pečivo z těsta chutí podobného našemu listovému těstu které je dostupné v supermarketech
i občerstveních. Tradičně je plněná feta sýrem, nicméně má mnoho obměn plněných masem, špenátem,
nebo dokonce i sladkou náplní.
Baklava
Baklava je velmi sladký dezert servírovaný v různých obměnách ve všech zemích, které byly
součástí osmanské říše. Řecká varianta se skládá z vrstveného filo těsta (stejné, z jakého je tyropita)
vrstveného na sebe, plněného sekanými ořechy a slazeného karamelovým krémem nebo sirupem.
Chalva
Tradičně byla vyráběna z výluhu ze saponinových rostlin smíchaného s cukrovým sirupem, dnes se však
vyrábí z pražených olejnatých jader (slunečnice, ořechy, sezam) a kandovité hmoty se škrobovým sirupem.
Chalvu lze koupit i u nás v čajovnách a obchodech s východním zbožím nebo se zdravou výživou, chalva,
kterou koupíte v řecku má však více krystalickou strukturu.
Nápoje
Frappe
Káva je v Řecku velmi oblíbeným nápojem. Dokonce tak jako u nás na sportovních utkáních mají
všichni v ruce pivo v kelímku, v Řecku mají všichni ledovou kávu - frappe. Vyrábí se z rozpustné kávy,
ledu a cukru, lze do něj tak přidat mléko - to si musíte říct navíc. vše se společně vyšlehá,
aby byla v horní vrstvě kelímku pěna. Podává se v plastovém kelímku s brčkem.
Freddo espresso, capuccino...
Variantou na frappe je freddo varianta klasických druhů kávy. Freddo espresso je
ledová káva, na kterou je místo rozpustné kávy použito espresso. Freddo capuccino je též
z espressa, nicméně do pěnové vrstvy se přidává ještě vrstva smetany, která je velmi hustá,
chuťově podobná naší zakysané smetaně.
Kanelada
Kanelada je nápoj typický na jižní Krétě (na severu se shání o poznání složitěji).
Jde o tradičně připravovanou sladkou limonádu s intenzivní skořicovou chutí. Nejlepší
je podávaná s ledem.
Raki
Tradiční balkánská pálenka ze zbytků po výrobě vína. Pokud znáte raki z jiné
země, například z Chorvatska nebo Bulharska, vězte, že každý národ má svoji, jinou,
recepturu.
Rakomelo
Rakomelo je variace na raki, která je ve stádiu kvašení smíchána s medem.
Je sladší než klasická raki a má světle hnědou barvu.
Ouzo
Variace na pálenku z vína, která je po vypálení dochucována různými bylinkami.
Nejvýraznější chutí v tomto nápoji je anýz, dá se tedy přirovnat k hašlerkám.
Ouzo je čiré, pokud ho dáte do mrazničky, získá mléčně bílou barvu.
